芽苗菜是各種谷類,、豆類,、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,。目前有蕎麥芽苗菜,、綠色黑豆芽苗菜,、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜,、龍須豆芽苗菜,、花生芽苗菜、等 30 多個(gè)品種,。 芽苗菜有抗疲勞,、抗衰老、抗癌癥,，減肥,、美容等多種功能,。家庭種植芽苗菜即保證了營養(yǎng)、無污染,，又可以美化環(huán)境,。芽苗菜也越來越被家庭接受，自制芽苗菜也成為了家庭園藝的新秀,。

自然界中各種植物種子發(fā)芽后的綠色奇跡

　　禾谷類：小麥,、大麥、薏

　　豆類：黃豆,、綠豆,、米豆、紅豆,、豌豆,、苜蓿

　　葉菜類：空心菜、茼蒿,、芫荽,、蘿卜、西蘭花,、芥菜…

　　其他：蕎麥,、葵花、芝麻 …

西蘭花芽苗菜

尚未綠化前的西蘭花苗是黃綠色的,，吃起來帶有一點(diǎn)蘿卜的氣味,。西蘭花苗所擁有的珍貴的蘿卜硫素，是西蘭花成菜的20-50倍,，也含有維他命C,、維他命E、β胡蘿卜素等三大抗氧化物質(zhì),，抗氧化力比西蘭花成菜還強(qiáng),。

蘿卜櫻芽苗菜

日本人視之為天然維生素的化身。富含維他命A,、B1,、B2、C,、E以及胡蘿卜素,，還有鈣、鐵,、磷,、鎂、鋅等礦物質(zhì)。礦物質(zhì)鎂,、鋅是人體內(nèi)胰島素及多種酵素的成分,，有助于心臟、肌肉及神經(jīng)的正常功能以及身體正常代謝,。

空心芽苗菜

含有豐富的蛋白質(zhì),、維他命群及鈣、鐵等元素,，為良好的營養(yǎng)來源,。營養(yǎng)價(jià)值比西紅柿還高，蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的2.6及2.5倍,，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等,。既可炒食，又可做湯菜,。

葵花芽苗菜

葵花苗含有豐富的植物性蛋白,、放松神經(jīng)的維他命B群以及能夠刺激荷爾蒙分泌的礦物質(zhì)鋅。葵花苗所含的脂肪,，有90%都是不飽和脂肪酸,，其中亞麻油酸更可高達(dá)55-70%之間，而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,，它是構(gòu)成細(xì)胞的基本養(yǎng)分之一,，還可以幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝。

蕎麥芽苗菜

蕎麥苗是日常的特色蔬菜,，鮮嫩可口,，營養(yǎng)豐富，富含蘆丁,，對于人體血管有擴(kuò)展及強(qiáng)化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品,。含其他糧食中不具有的蕓香甘(rutin)成分,，此物質(zhì)是高血壓患者之食療品， 且能緩和過敏反應(yīng)且抗發(fā)炎,、減少碰撞瘀青,，但會隨陽光照射及植物成長而消失。蕎麥糖醇─容易消化吸收,、協(xié)助控制血糖,。

小麥芽苗菜

綠色的血液

小麥草的葉綠素的構(gòu)造和人體血紅素相似?？梢娙~綠素有造血的功能,，可以強(qiáng)化心臟，使人恢復(fù)活力,。葉綠素亦能進(jìn)入組織中,，清除其中的雜物,、殘留的藥物和毒素。故有清肝,、清血作用,，并且可改善血糖，加速傷口的復(fù)原,，對慢性疾病有十分良好的醫(yī)治效果,。小麥草汁含有一種具有鋅、銅等特殊離子的SOD酵素,，而且含量高達(dá)0.1％,。小麥草里所含的十七種氨基酸。小麥草中含有鈣,、鐵,、錳、磷,、鈉,、鈷和鋅等礦物質(zhì)，其中尤其重要的是鉀離子,。小麥草是天然維生素A,、維生素C和維生素E豐富的來源之一。小麥草中含有天然維生系E比人工合成的維生素E吸收量超過10倍,，多吃也不會像其它人工合成的維生素一樣產(chǎn)生副作用,。

芥菜芽苗菜

具有淡淡的芥茉及蘿卜香氣，芥菜含有大量的抗壞血酸,，含有胡蘿卜素和大量纖維

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