芽苗菜是各種谷類,、豆類,、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,。目前有蕎麥芽苗菜,、綠色黑豆芽苗菜,、葵花籽芽苗菜,、蘿卜芽苗菜,、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜,、等 30 多個品種,。 芽苗菜有抗疲勞、抗衰老,、抗癌癥，減肥,、美容等多種功能,。家庭種植芽苗菜即保證了營養(yǎng),、無污染，又可以美化環(huán)境,。芽苗菜也越來越被家庭接受,，自制芽苗菜也成為了家庭園藝的新秀。

自然界中各種植物種子發(fā)芽后的綠色奇跡

　　禾谷類：小麥,、大麥,、薏

　　豆類：黃豆、綠豆,、米豆,、紅豆、豌豆,、苜蓿

　　葉菜類：空心菜,、茼蒿、芫荽,、蘿卜,、西蘭花、芥菜…

　　其他：蕎麥,、葵花,、芝麻 …

西蘭花芽苗菜

尚未綠化前的西蘭花苗是黃綠色的，吃起來帶有一點蘿卜的氣味,。西蘭花苗所擁有的珍貴的蘿卜硫素,，是西蘭花成菜的20-50倍，也含有維他命C,、維他命E,、β胡蘿卜素等三大抗氧化物質(zhì)，抗氧化力比西蘭花成菜還強,。

蘿卜櫻芽苗菜

日本人視之為天然維生素的化身,。富含維他命A、B1,、B2,、C、E以及胡蘿卜素,，還有鈣,、鐵、磷,、鎂,、鋅等礦物質(zhì)。礦物質(zhì)鎂,、鋅是人體內(nèi)胰島素及多種酵素的成分,，有助于心臟,、肌肉及神經(jīng)的正常功能以及身體正常代謝。

空心芽苗菜

含有豐富的蛋白質(zhì),、維他命群及鈣,、鐵等元素，為良好的營養(yǎng)來源,。營養(yǎng)價值比西紅柿還高,，蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的2.6及2.5倍，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等,。既可炒食,，又可做湯菜。

葵花芽苗菜

葵花苗含有豐富的植物性蛋白,、放松神經(jīng)的維他命B群以及能夠刺激荷爾蒙分泌的礦物質(zhì)鋅,。葵花苗所含的脂肪，有90%都是不飽和脂肪酸,，其中亞麻油酸更可高達55-70%之間,，而亞麻油酸是人體必需脂肪酸，它是構成細胞的基本養(yǎng)分之一,，還可以幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝,。

蕎麥芽苗菜

蕎麥苗是日常的特色蔬菜，鮮嫩可口,，營養(yǎng)豐富,，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用,，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品,。含其他糧食中不具有的蕓香甘(rutin)成分，此物質(zhì)是高血壓患者之食療品,， 且能緩和過敏反應且抗發(fā)炎,、減少碰撞瘀青，但會隨陽光照射及植物成長而消失,。蕎麥糖醇─容易消化吸收,、協(xié)助控制血糖。

小麥芽苗菜

綠色的血液

小麥草的葉綠素的構造和人體血紅素相似,?？梢娙~綠素有造血的功能，可以強化心臟,，使人恢復活力,。葉綠素亦能進入組織中，清除其中的雜物、殘留的藥物和毒素,。故有清肝,、清血作用，并且可改善血糖,，加速傷口的復原，對慢性疾病有十分良好的醫(yī)治效果,。小麥草汁含有一種具有鋅,、銅等特殊離子的SOD酵素，而且含量高達0.1％,。小麥草里所含的十七種氨基酸,。小麥草中含有鈣、鐵,、錳,、磷、鈉,、鈷和鋅等礦物質(zhì),，其中尤其重要的是鉀離子。小麥草是天然維生素A,、維生素C和維生素E豐富的來源之一,。小麥草中含有天然維生系E比人工合成的維生素E吸收量超過10倍，多吃也不會像其它人工合成的維生素一樣產(chǎn)生副作用,。

芥菜芽苗菜

具有淡淡的芥茉及蘿卜香氣,，芥菜含有大量的抗壞血酸，含有胡蘿卜素和大量纖維

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